Мясо на шашлык я режу, как обычно, потом режу 1-2 луковички очень мелко, иногда даже тру на тёрке и смешиваю с солью и мясом и специями...выдавливаю сок лимона (на 2кг мяса 2-3 лимона) и заливаю маринадом: 2 стакана минералки, желательно Нарзан, полстакана вина красного или винного уксуса четверть стакана, полстакана майонеза или сметаны...Аккуратно перемешиваю и оставляю на 2-3 часа...Мясо даже если жёсткое - будет такое мягонькое...при этом если вы шашлык сделаете намного позже, то мясо не станет как варёным и не будет расслаиваться на волокна...