Статьи :: Говяжья грудинка, теплый салат из дикого риса и пончики с кремом: готовим обед от шеф-повара

Нилл Энтони – известный шеф-повар с непревзойденной авторской кухней. Он провел 10 лет в Европе, оттачивая свое кулинарное мастерство среди таких профессионалов как Гордон Рамзи, Алин Уильямс и Джером Генри.

Нилл согласился поделиться своими кулинарными секретами и рассказал о том, на что стоит обратить пристальное внимание, чтобы сделать любой ужин незабываемым, быстро приготовить блюда любой сложности и поразить гостей пышным застольем.

Три главных правила на кухне, о которых вам не стоит забывать:

использование местных сезонных продуктов, ведь именно такие ингредиенты являются самыми простыми и, в то же время, наиболее свежими;
поддержание чистоты на всех рабочих поверхностях и умение организовывать свое время и рабочий процесс, поверьте, такие качества ваши гости не оставят незамеченными
соблюдение простого и яркого вкуса, не нужно добавлять в ваши блюда слишком много ингредиентов или специй, больше – не значит лучше.

Чтобы стать истинным поваром и поражать всех вкусами своих блюд, совсем не обязательно получать профессиональное кулинарное образование. Лучший учитель – ваша собственная кухня, страсть к экспериментам, постоянный поиск новых идей и любовь к кулинарии!

Секрет идеального блюда заключается в правильном балансе всех ингредиентов, у вас должна быть развита интуиция, чтобы понимать разницу между «слишком много» и «достаточно».

Импровизация – тот самый «ингредиент», который может спасти любое блюдо. Например, попробуйте подойти к делу творчески и используйте сладкий пончик или вафлю вместо булочки для бургера. Необычный вкус блюда будет расценен вашими гостями как авторский подход к процессу готовки.

Лучше вкусно накормить, чем удивить! Если гости нагрянули неожиданно, а в холодильнике нет подобающих пышному застолью продуктов, приготовьте что-то простое и быстрое. Гости останутся довольными, и вы сможете провести побольше времени за приятным общением, а не за готовкой.

Говяжья грудинка с ячменем и приправами

Количество: 6-8 порций

Ингредиенты:

1,5кг говяжьей грудинки без костей
Куриный бульон
1 ст перловой крупы
Цедра лимона
Пучок петрушки
100г сыра Фета
Оливковое масло Extra Virgin
Спайс руб
Приправа из кайенского перца
Тмин
Сушеный розмарин
Соль
Кофе в гранулах
Коричневый сахар

Способ приготовления:

1. Смешайте 2 столовые ложки каждой из приправ: кайенский перец, тмин, сушеный розмарин. Добавьте щепотку крупной соли. Добавьте 2 столовые ложки кофе в гранулах и коричневый сахар. Измельчите все в месте в ступке до однородной массы.

2. Возьмите грудинку, приправьте ее специями и положите на противень. Убедитесь, что мясо со всех сторон посыпано приправами.

3. Добавьте оливковое масло и куриный бульон в противень.

4. Накройте мясо фольгой и выпекайте в духовке при температуре 140-150 градусов в течение 4 – 5 часов.

5. Возьмите кастрюлю, налейте в нее 2½ стакана бульона, высыпьте 1 стакан перловой крупы и доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и кипятите бульон 20 – 25 минут, пока большая часть жидкости не выкипит. Дайте бульону настояться 5 минут.

7. Выньте грудинку из духовки и дайте ей остыть.

8. Раскрошите сыр Фета над вареной перловкой и размешайте.

9. Обжарьте грудинку в течение нескольких минут, чтобы она со всех сторон стала хрустящей.

10. Выложите грудинку на перловую крупу и полейте оставшимся бульоном сверху.

Теплый салат из дикого риса

Ингредиенты:

400г дикого риса, отварить
6 красных перцев, приготовить на гриле, очистить и нарезать
Пучок петрушки, нарезать
Сок лимона, половинка
Поваренная соль
Перец

Способ приготовления:

Варим рис:

1. Поставьте большую кастрюлю с 3 литрами воды на плиту и доведите до кипения.

2. Добавьте дикий рис в кастрюлю, варите его в течение 40 минут.

3. Как только вы приготовите рис, слейте воду с помощью дуршлага. Накройте кастрюлю с рисом крышкой и отставьте в сторону.

Поджариваем красный перец:

1. Поджарьте красный перец на открытом огне, пока он не почернеет.

2. Положите поджаренный перец в миску, залете его холодной водой и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 15 минут. Через 15 минут вытащите перец из воды и снимите с него кожицу.

3. Очистите перец от семечек и нарежьте. Затем также отложите в сторону.

Делаем салат:

1. Смешайте в большой салатной миске приготовленный ранее рис и жареный перец.

2. Добавьте туда нарезанную петрушку и перемешайте.

3. Приправьте салат солью и перцем. Перед подачей влейте лимонный сок и перемешайте

Сэндвич со свининой барбекю

Количество: 2 порции

Ингредиенты:

Свиная шейка, заранее запеките
2 соленых огурца
Майонез
Перец чили
Сливочный сыр
Творожный сыр
2 ломтика хлеба

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду или тостер для сэндвичей.

2. С помощью вилки разделите волокна свинины на мелкие кусочки.

3. Положите 2 столовые ложки майонеза в миску, нарежьте и добавьте в ту же миску перец чили и перемешайте.

4. Добавьте в смесь из чили и майонеза сливочный и творожный сыр и еще раз перемешайте до однородной массы.

5. Намажьте получившуюся смесь на хлеб.

6. Сверху выложите свинину и кружочки соленого огурца.

7. Положите сверху второй ломтик хлеба, прожарьте получившийся сэндвич на скороде или в тостере и подавайте.

Теплый шоколадный мусс с заварным кремом

Количество: 10 порций

Ингредиенты:

Для шоколадного мусса:

200 г сливочного масла, растопить
480 г темного шоколада
2 ст л какао порошка
460г яичных белков

Для заварного крема:

200 мл молока
6 яичных желтков
100 г сахарной пудры
1 палочка ванили, натереть
Сыр Маскарпоне

Способ приготовления:

Готовим шоколадный мусс:

1. Доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера.

2. Положите темный шоколад и какао порошок в металлическую миску и растопите, установив миску над кипящей в кастрюле водой.

3. В отдельной кастрюле растопите масло. Добавьте растопленное масло к шоколаду и аккуратно перемешайте смесь до однородной массы.

4. Снимите с огня и взбейте шоколадную массу с яичными белками, пока не получите однородную консистенцию.

Готовим заварной крем:

1. Смешайте вместе молоко, сахар, ванильную палочку и ванильную стружку и подогрейте смесь в средней кастрюле. 2. В отдельной миске взбейте яичные желтки.

3. Вытащите стручок ванили из смеси и добавьте взбитые яичные желтки к смеси.

4. Уменьшите огонь и помешивайте смесь в кастрюле, пока она не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

Завершение приготовления и подача блюда:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Налейте один половник шоколадного мусса в новую кастрюлю.

3. Поставьте кастрюлю в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов (важно, чтобы мусс был запечённым снаружи, но жидким внутри). Добавьте столовую ложку сыра Маскарпоне в заварной крем, пока мусс выпекается.

4. Достаньте мусс из духовки, сверху выложите заварной крем и присыпьте его какое порошком.

Пончики с ванильным кремом

Ингредиенты:

350г муки
250г холодного масла
35г сахарной пудры
6г соли
12г дрожжей
4 яйца
150 мл сметаны
1 ванильный стручок
Масло для фритюра

Способ приготовления:

Готовим тесто Бриошь:

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Добавьте к ним яйца и перемешайте.

2. Добавьте холодное масло, перемешивайте в течение 20 минут, пока тесто не начнет отходить от стенок миски.

3. Положите тесто в контейнер, накройте крышкой и поставьте охлаждаться.

Готовим крем:

Натрите стручок ванили на терке и добавьте в сметану. Тщательно перемещайте и охладите.

Готовим пончики:

1. Достаньте тесто из холодильника и скатайте из него небольшие шарики, выложите их на противень и оставьте на 1,5 часа.

2. Разогрейте масло в кастрюле до кипения и опустите туда шарики из теста.

3. Жарьте пончики, пока они не станут золотистого цвета.

4. Выложите готовые пончики на бумажное полотенце и промокните их.

5. Посыпьте пончики сверху сахарной пудрой и подавайте со сметанным соусом.

Желаем приятного аппетита!

Отзывы

Написать комментарий

Оценить:

Никто еще не оставил комментариев.

Авторизуйтесь чтобы присоединиться к дискуссии!

Другие материалы

Новости Нижегородские новости Здоровье Образование События все теги

Афиша Спектакли Кинофильмы Мультфильмы все теги

Говяжья грудинка, теплый салат из дикого риса и пончики с кремом: готовим обед от шеф-повара

Отзывы

Читайте также

Другие материалы